2023년 메주콩 수확과 보관 노하우

메주콩은 장을 담그는 기본 재료로 잘 알려져 있으며, 최근에는 다양한 요리에 활용되고 있습니다. 이번 글에서는 2023년 메주콩의 수확 시기와 방법, 그리고 보관 방법에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.

 

 

메주콩의 수확 시기

메주콩은 재배 지역에 따라 수확 시기가 다소 차이가 있을 수 있습니다. 일반적으로 남부 지방에서는 11월에 수확하며, 중부 지방에서는 10월 하순부터 11월 중순 사이에 수확하는 것이 일반적입니다.

 

하지만 메주콩의 수확 적기를 정확히 판단하기 위해서는 육안으로 상태를 확인하는 것이 필요합니다.

수확 적기 판단하기

메주콩의 수확 적기는 심은 날짜와 기후에 따라 달라질 수 있으므로, 다음의 기준을 참고하여 수확 시기를 결정하시는 것이 좋습니다.

메주콩 수확 상태	설명
잎과 줄기가 갈변	잎과 줄기가 노랗게 변하기 시작하면 수확 준비를 할 시점입니다.
꼬투리의 상태	메주콩 꼬투리가 통통하게 여물어야 하며, 갈변도가 70% 이상일 때가 최적입니다.

수확 시기가 지나치면 메주콩이 탈립되어 수확량이 감소할 수 있으므로, 신중하게 관찰하시기 바랍니다.

 

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메주콩 수확 방법

메주콩 수확 방법은 다음과 같은 단계로 진행됩니다. 각 단계에서 유의해야 할 점과 함께 자세히 설명드리겠습니다.

1. 맑은 날 아침에 수확하기

메주콩은 비가 온 후나 비가 오는 날에 수확하면 품질이 저하됩니다. 따라서, 수확 전과 후에 비 소식이 없는 날을 선택하는 것이 필요합니다.

 

특히, 아침 이슬이 마르기 전의 시간에 수확하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 수확 후 콩이 쏟아지는 것을 방지할 수 있습니다.

수확 조건	설명
날씨 조건	맑은 날, 비 소식이 없는 날
수확 시간	아침 이슬이 마르기 전에
수확 후 말리기	하루 동안 햇볕에 말리기

2. 메주콩 꼬투리 말리기

메주콩을 수확한 후에는 꼬투리를 말려야 합니다. 수확 후 꼬투리에는 수분이 남아 있기 때문에 양지바른 곳에서 일주일 정도 말려야 합니다.

 

이때 바닥에 포장천을 깔아주면 콩이 유실되는 것을 방지할 수 있습니다. 만약 비 소식이 있다면 비닐로 덮거나 비가림하우스로 옮겨주세요.

말리기 방법	설명
장소	양지바른 곳
기간	1주일 정도
유의 사항	비 소식 시 비닐로 덮기

3. 콩 타작하기

콩 타작은 수확한 메주콩을 분리하는 과정입니다. 대량의 메주콩을 수확한 경우에는 탈곡기와 정선기를 사용할 수 있지만, 소규모 텃밭에서는 수작업으로 진행할 수 있습니다.

 

작업 공단 바닥에 비닐을 깔고, 그 위에 메주콩을 놓은 후 막대기로 가볍게 두들기면 됩니다.

타작 방법	설명
도구	막대기 또는 탈곡기
장소	작업 공단 바닥
과정	콩 다발을 눕혀 두들기기

4. 이물질 제거 및 선별하기

타작 후에는 이물질을 제거해야 합니다. 벌레나 먼지, 줄기 등 다양한 이물질이 섞일 수 있으므로, 서리태 콩만 남기고 날려주는 방법이 유용합니다.

 

이때, 껍질에 상처가 있는 것, 벌레가 먹은 것 등을 잘 선별하여 제거해야 합니다.

선별 방법	설명
도구	선풍기 또는 브로워
과정	이물질을 날려내고 정상 콩만 남기기
유의 사항	상처가 있는 콩 및 벌레가 먹은 콩 제거

메주콩 보관 방법

메주콩은 수확 후 적절한 조건과 방법으로 보관하면 오랜 기간 신선하게 유지할 수 있습니다. 다음은 메주콩을 보관할 때 유의해야 할 사항입니다.

1. 건조한 곳 보관

메주콩은 습기를 잘 흡수하기 때문에 습한 곳에 보관하면 상하거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 따라서, 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

보관 조건	설명
장소	건조하고 서늘한 곳
유의 사항	습기 차단

2. 직사광선 차단

햇빛에 노출되면 메주콩의 품질이 저하됩니다. 따라서, 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

보관 조건	설명
장소	직사광선이 닿지 않는 곳
유의 사항	빛 차단

3. 밀폐용기에 보관

아무리 환경을 맞춘다고 하더라도 공기와 습기를 완벽하게 차단하기는 어렵습니다. 따라서, 밀폐용기에 보관하여 신선도를 유지할 수 있습니다.

 

밀폐용기는 내부의 공기를 차단하여 메주콩의 품질을 오랫동안 유지시킵니다.

보관 용기	설명
종류	밀폐용기
유의 사항	공기 및 습기 차단

 

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결론

2023년 메주콩의 수확과 보관 방법에 대해 알아보았습니다. 적절한 시기에 수확하고, 올바른 방법으로 보관하면 메주콩의 품질을 오래도록 유지할 수 있습니다.

 

메주콩을 통해 맛있는 장을 담가보시고, 다양한 요리에 활용하시기 바랍니다.

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