2023년 고구마 수확과 저장의 모든 것

고구마는 한국에서 가장 인기 있는 작물 중 하나로, 그 특유의 단맛과 영양가 덕분에 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 특히 가을철인 9월과 10월이 되면 많은 농부들과 가정 주부들이 고구마 수확에 한창입니다.

 

이번 글에서는 2023년 고구마 수확 시기와 방법, 그리고 저장 방법에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

 

 

고구마 수확 시기

고구마의 수확 시기는 지역과 품종에 따라 다릅니다. 일반적으로 고구마는 심은 후 약 110일에서 130일 사이에 수확할 수 있으며, 한국에서는 대개 9월 초순부터 10월 중순까지가 수확 시기로 알려져 있습니다.

 

고구마는 서리가 내리기 전에 수확해야 하므로, 각 지역의 기후를 고려하여 수확 시기를 조절해야 합니다. 예를 들어, 남부 지방의 경우 8월 중하순부터 수확이 가능하지만, 중부 지방에서는 9월 중순부터 10월 초순이 적절한 시기로 보입니다.

 

고구마 수확 시기를 결정하는 몇 가지 방법이 있습니다. 첫째, 잎이 누렇게 변하기 시작할 때가 수확의 신호입니다.

 

둘째, 심은 날짜를 기록해두어 재배 기간을 확인하는 방법입니다. 셋째, 직접 고구마를 캐서 상태를 확인하는 방법이 있습니다.

지역	수확 시기	서리 내리는 시기
남부 지방	8월 중순 - 9월 초순	10월 초순
중부 지방	9월 중순 - 10월 초순	10월 중순
북부 지방	9월 하순 - 10월 중순	10월 말

이 표를 통해 각 지역의 수확 시기와 서리 내리는 시기를 비교할 수 있습니다. 이를 통해 적절한 수확 시기를 선택하는 데 도움이 될 것입니다.

 

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고구마 수확 방법

고구마를 수확하는 것은 여러 단계로 이루어집니다. 수확 방법은 다음과 같습니다.

1. 수확 전 준비

고구마를 수확하기 전에 몇 가지 준비 사항이 필요합니다. 우선, 수확 도구를 준비해야 합니다.

 

일반적으로 호미, 삽, 그리고 장갑은 필수입니다. 또한, 고구마 줄기를 제거할 때 모기나 벌레에 물리지 않도록 긴팔과 긴바지를 착용하는 것이 좋습니다.

2. 고구마 줄기 제거

고구마를 수확하기 위해서는 먼저 고구마 줄기를 제거해야 합니다. 줄기는 넝쿨처럼 자라 있기 때문에 한 번에 제거하는 것이 효율적입니다.

 

줄기를 제거할 때는 주의가 필요하며, 긴팔 옷과 벌레 기피제를 사용하여 안전하게 작업하시기 바랍니다.

3. 비닐멀칭 제거

고구마를 심기 전에 비닐멀칭을 했다면, 수확하기 전에 반드시 제거해야 합니다. 비닐멀칭은 지온 유지와 잡초 관리를 위해 사용되며, 이를 제거하지 않으면 토양 오염의 원인이 될 수 있습니다.

 

고정핀을 제거한 후 비닐을 말아 제거하는 것이 좋습니다.

4. 고구마 캐기

고구마는 감자보다 깊은 곳에서 자라기 때문에 수확하는 데 힘이 많이 듭니다. 고구마를 캘 때는 호미를 이용하여 천천히, 그리고 주의 깊게 작업해야 합니다.

 

고구마의 껍질이 상하지 않도록 조심스럽게 캐고, 머리 부분의 줄기와 꼬리 부분의 잔뿌리를 자르되 너무 바짝 자르지 않도록 주의해야 합니다.

5. 햇볕에 말리기

고구마를 캐고 나서는 흙 위에서 반나절 정도 햇볕에 말려야 합니다. 이 과정은 고구마의 수분 함량을 조절하고, 저장성을 높이는 데 도움이 됩니다.

 

햇볕에 말릴 때는 고구마가 너무 뜨거워지지 않도록 주의해야 합니다.

단계	작업 내용	주의 사항
줄기 제거	줄기를 제거하여 고구마를 노출시킴	긴팔, 긴바지 착용
비닐 제거	비닐멀칭을 제거하여 토양 오염 방지	고정핀 제거 후 비닐 말기
고구마 캐기	호미를 사용하여 조심스럽게 고구마 캐기	껍질 손상 주의
햇볕에 말리기	캐낸 고구마를 햇볕에 반나절 말리기	고구마가 뜨거워지지 않도록 주의

위 표에서는 수확 과정에서의 각 단계와 주의 사항을 요약해 볼 수 있습니다. 각 단계를 정확히 진행하는 것이 고구마의 품질을 높이는 데 매우 중요합니다.

고구마 저장 방법

고구마 수확 후에는 올바른 저장 방법을 통해 신선함을 유지하는 것이 필요합니다. 저장 방법은 다음과 같습니다.

1. 예비 건조 작업

고구마를 수확한 후, 먼저 예비 건조 작업이 필요합니다. 이는 수확 직후 고구마의 호흡이 활발해지기 때문에 공기가 잘 통하는 곳으로 옮겨 2주 정도 건조하는 과정입니다.

 

고구마를 쌓지 말고 넓게 펼쳐 놓고 건조하는 것이 좋습니다.

2. 큐어링 작업

큐어링 작업은 고구마의 상처가 아물도록 도와주고 단맛을 높여주는 과정입니다. 큐어링은 30-33℃의 온도와 90-95%의 습도에서 4-6일 정도 진행합니다.

 

이 과정에서 고구마를 넓게 펼쳐 놓고 2-3번 뒤집어 주면 더욱 효과적입니다.

3. 저장고 준비

큐어링 작업이 끝난 후, 고구마를 저장고로 옮기기 전에 저장고를 청소하고 소독해야 합니다. 65% 에틸알코올을 사용하여 저장고를 소독하고, 먼지와 곰팡이를 제거하는 것이 필요합니다.

4. 적정 저장 온도 및 습도

고구마의 저장에 가장 적합한 온도는 12-15℃이며, 습도는 85-90%입니다. 이 온도와 습도에서 고구마는 최상의 품질을 유지할 수 있습니다.

저장 조건	적정 온도	적정 습도	주의 사항
고구마 저장	12-15℃	85-90%	10℃ 이하 냉해 방지
			고온에서는 싹이 터질 수 있음

이 표를 통해 고구마의 저장 조건과 주의 사항을 쉽게 확인할 수 있습니다. 올바른 저장 방법을 통해 고구마의 맛과 영양을 오래 유지할 수 있습니다.

 

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결론

2023년 고구마 수확과 저장에 대한 모든 정보를 살펴보았습니다. 고구마는 올바른 시기에 수확하고 적절한 방법으로 저장할 경우, 그 맛과 영양을 최대로 끌어올릴 수 있습니다.

 

각 단계에서 주의해야 할 사항들을 잘 기억하시고, 고구마 수확과 저장을 성공적으로 진행하시기 바랍니다. 고구마를 통해 건강하고 맛있는 식사를 즐기시길 바랍니다!

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